Préparation : 10min.
Marinade : 0min.
Cuisson : 10 min.
Repos : 0min.
Difficulté :
Préparez la sauce aux herbes : mélangez le vinaigre balsamique, le sel Equilibre et le poivre, puis fouettez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ciselez toutes les herbes, en prélevant 1 cuillère à soupe d'estragon, et brassez-les avec la vinaigrette.
Dans une casserole, faites chauffer doucement les fonds d'artichaut dans leur jus. Pendant ce temps, enrobez-les pavés de saumon d'un peu d'huile d'olive, parsemez de sel Equilibre et de poivre. Poêlez à feu vif, pendant 8-10 minutes en retournant à mi-cuisson. Réservez et couvrez de papier aluminium.
Egouttez les artichauts, écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée. Incorporez la crème liquide, l'estragon ciselé et un trait d'huile d'olive. Salez et poivrez à votre goût.
Déposez dans chaque assiette une part de pressée d'artichaut, un pavé de saumon et arrosez de sauce aux herbes fraîches. Si vous le souhaitez, agrémentez de quelques feuilles de roquette et de noisettes concassées.
Le conseil vin de Guillaume de Kergorlay
Propriétaire des caves Vins et Collections à Paris
un Moulin à Vent
Zoom