4 pers.

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Faites bouillir le lait avec le bâton de cannelle, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu. A part, fouettez les œufs avec une pincée de fleur de sel d'Algarve Cérébos et le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent. Incorporez le lait parfumé. Remettez sur le feu, ajoutez la farine peu à peu, remuez jusqu'à épaississement pour éviter les grumeaux. Versez la crème dans des ramequins allant au four. Avant de servir, saupoudrez de cannelle et de fleur de sel et passez au grill quelques minutes.

Le conseil vin de Guillaume de Kergorlay
Propriétaire des caves Vins et Collections à Paris

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un thé fumé Lapsam Su Shang ou un Champagne brut.

- 1/2 litre de lait
- 7 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de fleur de sel d'Algarve Cérébos
- 150g de sucre semoule
- 2 c. à café de farine
- 1 bâton de cannelle et cannelle en poudre