Préparation : 15min.
Marinade : 0min.
Cuisson : 25 min.
Repos : 0min.
Difficulté :
Préparez la chapelure
Lavez, épongez et ciselez les herbes. Émiettez grossièrement les speculoos. Rassemblez le tout
avec la Fleur de Sel d'Algarve Cérébos. Réservez.
Passez au crémeux
Épluchez et coupez les topinambours en lamelles.
Faites-les revenir dans l'huile d'olive bien chaude dans une casserole. Mouillez avec le lait de coco et l'eau, poivrez. Couvrez et faites mijoter 15 à 20 min jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses.
Mixez pour obtenir une purée bien crémeuse.
Réservez au chaud jusqu'au moment de servir.
Rincez les noix de Saint-Jacques à l'eau froide puis épongez délicatement avec du papier absorbant.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y les Saint-Jacques environ 1 min 30 par
face sur feu vif. Hors du feu, parsemez chaque noix de chapelure croustillante.
Servez immédiatement avec une quenelle de crémeux de topinambour.
Le conseil vin de Guillaume de Kergorlay
Propriétaire des caves Vins et Collections à Paris
Un Crozes-Hermitage blanc
