sel de terre, origine Pays basque.
demi gros, translucide, très sec, tranchant, croquant intense.
puissante, franche en bouche.
très dur, sa tenue est parfaite sur les aliments. Idéal pour le moulin à sel.
en cuisine : pénètre parfaitement les chairs pour saler en profondeur les viandes et les poissons à chair ferme à la plancha.
en salaison et marinade : respecte l'identité et la noblesse d'une cuisine de terroir.
seuls les jambons du bassin de l'Adour salés au sel de Bayonne peuvent prétendre à l'IGP (Indication Géographique Protégée) " Jambon de Bayonne ".
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