sel de terre.
de 1 à 3 mm, blanc mat, sec, plutôt rond, friable, croquant.
immédiate lorsque l'on croque, subtile et légère s'il est utilisé en cuisson.
se dissout progressivement dans l'eau de cuisson pour saler à cœur les légumes et féculents et les cuire plus rapidement.
en mode de préparation et de cuisson, au quotidien pour :
les marinades : déposé en surface, il concentre les saveurs.
les croûtes de sel : pour les viandes, la pâte à sel (sel, farine, blanc d'œuf) forme une coque pour cuire à l'étouffée et conserver les arômes.
les bouillons et eaux de cuissons : les légumes et féculents conservent leurs minéraux et leurs couleurs.
la taille de son grain permet un dosage précis.
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